夏季美食白汁花蟹的做法力量

夏季美食白汁花蟹的做法

炎热的夏季，许多人的口味也发生了转变，人们普遍不愿选择太过油腻的食物，而对口味清淡的食物却大加赞赏。下面教大家做这道既可做菜又可当羹的白汁花蟹：

主料：淮山

以柳岩老公H为首的“京城三公子”才是真正的豪门少帅 配料：花蟹、鱼白、姜丝

调料：鲁花花生油、盐、鸡粉、料酒、香油

制作过程：

1.花蟹宰杀，用清水冲洗干净，鱼白洗净放盐、料酒腌制，待用。

2.淮山去皮，放入榨汁机中，加适量清水榨成浓汁。

3.热锅放适量花生油，待油温升高后依次放入蟹块、鱼白，炸片刻后捞出。

4.锅留少许油，爆香姜丝，花蟹、鱼白入锅一同翻炒，放入淮山汁煮沸，放盐、鸡粉调味，淋上少许香油捞匀即可。

美味贴士

众所周知，淮山去皮后，表面会形成滑滑的粘液，而过水则可以将其去除。那么，淮山放入榨汁机榨前，是否需要过水？这样会不会破坏淮山的鲜美口味？

对此，陆鸿春介绍说，用于制作白汁鱼白花蟹的淮山，去皮后最好直接进行榨汁处理，无需过水去除粘液。相反，过水会影响淮山的鲜度，降低香气。

为了防止淮山汁焦糊，煮时要掌握好火候，以文火慢慢浸煮即可。

美味营养

淮山，是山药种的一个变种，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品。据测定，每100克淮山块茎，含水分82克－85克，碳水化合物11克－14克，蛋白质1.2克－1.5克，粗纤维0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素C4毫克。

淮山枸杞鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等，都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。

我国古代医书对淮山有这样的记载：除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。《日华子草本》中有助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。李时珍认为淮山可以益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。中医认为，年老者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。