奶白色的鱼头汤是这样做的物业

奶白色的鱼头汤是这样做的

为了大家都能亲手做好这道鱼汤，细节处请特别留意。

选一个鱼头，一般用花鲢的鱼头????，采购鱼头时，一定要确保鱼是活的。

我是这样的，对着卖鱼的老板，指着一条活鱼说：老板来个鱼头，老板就会把鱼头切给你。

夏季气温异常偏低 买回鱼头，洗净放在一边等水沥干。沥干水是为了在油炸的时候没有热油飞溅，以免烫伤。

配菜：海鲜菇（根据自己喜好可以配其他菌菇或素菜）

之所以采用菌菇，是因为菌菇的鲜味与鱼的鲜味相融合，可将鱼的鲜味发挥到极致。

调料：盐，料酒，生姜，小葱。选配：黑胡椒面粉。

越是优质的食材，其烹饪的手法越为简洁，采用的调料越少，越能保持食材的原汁原味。

开工：锅中倒入食用油，鱼头比较大，可以多加一点油，开中火加热，为避免煎鱼时粘锅，我使用的是不粘锅。

油烧热后，放入鱼头煎，煎2～3分钟，各人的灶具不同，时间掌握已把鱼煎至金黄色为止。

煎鱼时不要放生姜，因为生姜在热油中容易脱水变焦，影响鱼汤的汤色。

安全提示：煎鱼时为防止高温油飞溅伤人，可盖上锅盖！

将鱼头翻一个面再煎2～3分钟，煎至鱼的颜色微微发黄（俗称金黄色）

鱼已经煎至金黄色了，就向锅加水（冷水可以用，热水效果更佳哦）自来水，清纯水均可，平时做菜用什么水就用同样的水，我直接加的自来水。

加水至盖住鱼头，放入姜片去腥，盖好锅盖，旺火烧开。

切记此时只加水，不加任何调味。

只加水，不加任何调味。

只加水，不加任何调味。

重要的事情说三遍！！

这是做出奶油色的关键点！

15分钟后，鱼的蛋白慢慢融入汤中，汤色微白，将鱼头翻一个身，继续煮。

10分钟后，汤色已经纯白色了，这时候根据自己的口味加盐，至咸淡适中。

切记，汤色纯白才加调料。不白继续煮。

加入海鲜菇，加料酒，一点点就行。

盖上锅盖，煮5分钟。

撒上葱花，关火收工。

喜欢香辣的，推荐此时在鱼汤里撒上黑胡椒粉，这可是绝配哦。

这样的一锅汤，适合5～7人。

人少时，还可以一个鱼头分两次吃，实惠。

成本分析：鱼头30元，海鲜菇8元。

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