鸡爪知识介绍

鸡爪知识介绍：

鸡爪也称鸡掌凤爪凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

三款鸡爪美食的制作方法：

一、红烧鸡爪

点评：已举办21届的广州美食节 主料：鸡爪

调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

做法：

1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右，备用。

2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

二、酱鸡爪

主料：鸡爪

辅料：啤酒

调料：葱，姜，蒜，大料，酱油，料酒

特色：成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂

做法：

1、将鸡爪洗干净，剪掉指甲；

2、油锅烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖()；

3、倒入鸡爪，一起翻炒，放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。

三、鸡脚花胶汤

主料：鸡爪200克，鱼肚150克

辅料：香菇（鲜）50克，姜5克，盐2克

做法：

1、鸡脚斩去趾甲，洗净出水。

2、将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。

3、鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。

4、将浸透发起的鱼肚切件。

5、香菇去蒂，洗净。

6、姜洗净，切片。

7、把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时。

8、将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。

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