土豆粉条的做法及配方大揭秘权衡

土豆粉条的做法及配方大揭秘

文章导读

 酸辣粉、猪肉炖粉条、蚂蚁上树等等菜式，让人听到名字就垂涎欲滴，而这些佳肴所使用的菜式都是土豆粉条。土豆粉条在菜市场跟商场都有成品可购买，但外面购买的肯定不及自家做的卫生健康。土豆粉条的配方简单，制作成功的关键是过程跟技巧。下面就给大家介绍一下土豆粉条的做法及配方。

 配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0..8公斤、55℃温水公斤 、沸水10公斤。

 工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

 配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

PTA自身压力重重。另外  打芡： 先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

 和面： 先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

 沸水漏条： 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

 冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

 打捆包装： 含水量降至16%时，打捆包装，即可。

 土豆粉条的吃法非常多，且风味各异，因此我们可以制作多一点粉条，放进冰箱保鲜，就可以随时烹饪。第一次制作可能会有断裂的现象，经验不足的朋友可能要多尝试几遍才能做出美观的粉条。自己制作的粉条既健康又有劲道，常食用还有减肥的功效，大家不妨做做看。