走家串门拜年是免不了的鼓励

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“春节快到了，走家串门拜年是免不了的，这时候带上自己做的酥点，倍儿有面子。当然，蛋黄酥还可以花点小心思，变出新花样。鸡年送上小鸡造型的蛋黄酥，这份心意，无人能敌啦。关键是，它还那么萌，谁能不被它迷倒呢？原来，蛋黄酥也能萌翻天。

方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！”

食材明细

油皮 中筋面粉 适190g 糖 20g 奶粉 20g 黄油 60g 盐 2g 水 100g

辅料 猪油 70g 低筋面粉 130g

馅料 红豆沙 320g 咸鸭蛋黄 16个

装饰 心型糖片 16片 圆形糖片 16片 巧克力 适量 黑色色素笔 1支

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

小鸡蛋黄酥的做法步骤

1

咸鸭蛋黄先用油浸泡一个钟后，送进预热好烤箱，上下火180℃，烤5分钟。

2

豆沙平均分成16个，每个20g，包入晾凉好的咸鸭蛋黄。

3

将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序。

4

大概20分钟，和面结束后，面团非常光滑柔软。

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将油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀，成为一个面团。

6

油酥软硬度和油皮差不多，这样擀皮的时候不会破。

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和好油皮均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜备用。

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油酥均分成16份，同样滚圆备用。

9

如果不相同的页面有洋同URL取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。

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包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。

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接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度大约等同于张开手指，大拇指和中指之间的距离。依次卷好所有的面团。

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依次卷好所有的面团。

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取一份面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

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接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

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收好口之后将其滚圆。如果还想更圆一些，可以如图所示，两只手平行的滚动面团，很快就可以得到圆滚滚的面团。

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全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液。

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送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤40分钟，大概烤了30分钟之后可以加盖锡纸，这样颜色更像黄黄的小鸡。

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出炉晾凉之后的蛋黄酥用糖片装饰，我用心型糖片做小鸡头饰，圆形糖片剪成两小块之后用巧克力沾上做小鸡嘴巴。最后用色素笔或者巧克力画上眼睛即可。

小窍门

1.刷蛋液的时候不要刷太厚，不然烤了之后颜色太深就 不像小鸡。

2.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

3.没有色素笔可以用融化的黑巧克力画表情。

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