暖锅飘香原创(1)
美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最念念不忘的便是故乡的美食和小时候的味道。因为，时光将味道烙在了我的味蕾上，永不磨灭。
我的家乡，有一种叫锅子，也叫暖锅的美食，是甘肃民间的一道煲仔菜肴。它既是当家菜，也称地方小吃。似乎总是凝结了精神和肉体上的二重享受，古朴的食材承载着血亲之间的取舍关联。它承载的不仅是味蕾上的感官享受，更是灵魂深处的涤荡和牵引。虽然地域的辽阔造就了各地饮食的差异。乡音跟味觉，就代表故乡的味道，总是熟悉而顽固。
家乡所用的暖锅有两种，一是兜底式一种是穿心式所谓兜底式上面是一只有盖的铜盆，下面是一只装酒灯或炭火发热的小炉子，这种形式的暖锅，《老残游记》中写到过，以前用于接官品用，是身份的象征。另一种暖锅是穿心式的，从底下伸上来一根放炭火加热的炉筒，橄榄形，锅就套在炉筒的四周。为了使炭火更旺，可在炉筒上再套一截临时的烟囱
暖锅最好也最早的用具是沙器，讲究的是安口窑”货，华亭安口镇的沙锅子走俏了千百年，到如今还受人们的青睐。好锅要好料，庄浪暖锅用料全是家常菜，主要以本地猪肉、豆腐、细粉条、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的鸡汤或猪肉汤置入特制器具暖锅”中，根据个人不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。尤其在冬季食用，更会让人感到家的温暖，是宴客首选。
暖锅的装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。
唐朝白居易的《问刘十九》诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？就惟妙惟肖地描述了当时食暖锅的情景。
记忆的童年，寒风来临之际，我心中总藏着一丝窃喜，也是因为终于到了可以大啖暖锅的季节了。因为平日里，暖锅子静静地躺在面柜上、墙角角睡大觉，除了缺原料，家没功夫伺候呀。
冬天快过年了人闲了，亲戚朋友上门了，不吃暖锅还待何时？门外北风呼呼地吹，屋内锅子扑腾腾烧，才算有年味哟！门前雪花白，屋内锅子红；熬煮的味道随风飘远，便香了一座村庄。
吃暖锅也是有讲究的，要从最上层开始，一层一层地吃。暖锅的精华其实在下层，经过汤料的浇煮，土豆已经软烂如泥，入口即化，白菜和萝卜也摇身一变，成了让人迷恋的事物。有朋友说，吃暖锅就像看人，历久弥香，不到最后，你是无法品出它的真味的。
我一直坚信，天下最幸福的事就是一起吃暖锅。这世界有许多是我无法诠释，便执着的追随。因为暖锅的炉膛里，炭火正红；锅里，翻滚着沸腾的生活；屋里，飘溢着时代的馨香。
田文华，毕业于南京政治学院，现供职于甘肃省某委员会。业余时间撰写百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表。作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍，先后发表新闻作品1000余篇，出版书籍2部，多次获军地各类新闻、文学奖。
本文相关词条概念解析：
暖锅
暖锅，是火锅的一种，主要流传于中国西北地区，尤其秋冬季节。因为味从煮中来，香自火中生，暖心又暖胃，故称为暖锅。
飘香
飘香，拼音:piāoxiāng,释义:被和缓的气流飘送且能被感觉到的香味。例如：她经常使用的那种清雅、温和的香水的微弱飘香。