怎么炒牛肉不老容易

你可以游弋在平底船中 牛肉炒老了，简而言之即炒得不嫩了，硬邦邦的非常影响口感。应该说生活中很多第一次炒牛肉的人都会有这样的尴尬。那么怎么炒牛肉不老呢？其实炒牛肉的时候只要注意掌握火候，用油量以及炒制的时间是完全不用担心牛肉被炒老的，那么在炒牛肉时需要注意哪些问题呢？ 方法一1.加嫩肉粉或用棍子捶软;2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了; .首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;5.用高压锅压;6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。物理方法：这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去优点：简单，处理时间短缺点：这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可(腌的越久就越嫩)这个方法可能比较少见，但原理很简单，因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西，其实嫩肉粉也是含有这个东西(不过也加了很多其他的东西)，用木瓜的话就可能会比较麻烦，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再来腌牛肉，腌的时间可以相对来说更长些，这样肉也会更嫩优点：纯天然，效果显著缺点：太麻烦这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下(时间可以自己控制)，不过个人感觉效果不是特别显著优点：纯天然，方便缺点：效果不明显(不过可以和上面的其中一种方法混着用)这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，(腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好)优点：纯天然，原料也很好取得缺点：不榨汁腌的话效果不会很明显，榨汁的话又会很费劲，榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右，太长的话，肉会有股生姜味这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，有一次我都把肉做成丝了优点：方便缺点缺点缺点(因为很重要所以要说 遍)：量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和(没试过，估计这个量也很难控制)其实以上的方法可以全部混在一起用，效果也是很大的，不过不要太依赖这些方法，因为腌过后会让肉里有很多水，在炒的时候水会出来，这样的话就不大好控制火候了了.