店里只卖三种浇头却在上清寺火了二十多年.权衡

田海康表示 店里只卖三种浇头，却在上清寺火了二十多年！

重庆人爱吃小面。

大街小巷随处可见的面馆。

治愈了多少早出晚归的行人。

不管是天寒还是暖阳。

一碗小面下肚。

就是两个字“满足！”

藏在巷子里的小面

圈姐今天去的这家小面，一般人可能还找不到，因为门头实在是太不起眼了。在上清寺口腔医院的对面，一个狭窄的巷子里。

外边摆放着这一些高低错落的板凳，大家都是直接坐在小板凳上就开吃，也算是路边一道别致的风景线。

煮面的地方就在门店入口，各式各样的调料有序的摆放在案板上，飘香鲜红的辣椒看着就诱人。

店里主要是经营特色干溜面，现在多增了牛肉面，整体来说品种比较单一，但是都是精品。

面条都是每天定做的，按时按量，如果去的晚了，就吃不到了，想吃的小伙伴一定要记得早点来。

豌杂面

嬢嬢熟练地打好调料，把碗放置在一旁，叔叔再把面挑进碗里，一系列动作行云流水。

大颗饱满的豌豆和油光锃亮的杂酱平铺在面条之上，旁边还放置了一个金黄的煎蛋，看得圈姐是直咽口水。

迫不及待地把面条拌匀啊，让每一根面条都裹上作料的麻辣鲜香，面条劲道爽滑，吃的时候一定要裹着辣椒和杂酱一起吃。

杂酱酱香浓郁，油润甘香；豌豆大颗软绵，伴着面条吃简直完美~

牛肉面

“嬢嬢，勒个牛肉面的底料嫩个简单啊？”

“是撒，底料不需要太复杂，我们最后都是直接淋上炖的牛肉原汤，才能吃到最鲜的味道的嘛”

这是圈姐看到女老板打调料时的疑问，她一边工作一边和我交谈着，利落爽快。

刚好没过小面的红油，色泽鲜艳，四四方方的牛肉平铺在小面之上，还有卤蛋，再伴以翠绿的香菜点缀，光是颜值就让人欲罢不能。

牛肉大块厚实，在汤汁里浸泡过后更是味美醇香，肉与筋的纹理清晰可见，肉筋交织的口感极好，软糯化渣又带有嚼劲。

小面裹着榨菜和白菜一起吃，带着牛肉原汤的鲜美，每一口都是满足的味道。

煎蛋

圈姐每次吃小面，总是会加上一个煎蛋，煎蛋煎地外酥里嫩，咸香适口，吃的时候可以蘸着碗里的作料吃，味道更是香浓入味。

卤蛋

不知道有多少小伙伴和圈姐一样爱吃卤蛋的，店里的卤蛋都是老板自己调制卤料做的，十分入味。

和老板聊天的时候才知道，原来这家店已经开了二十几年，没有过多花哨的产品，一直专注于面条的调制，二十多年始终如一，岁月沉淀下来的都是不变的美味和食客们难忘的记忆，我们应该珍惜这些美味。

今日话题

你们喜欢吃干溜面还是汤面

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本文相关词条概念解析：

浇头

浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”骆宾基《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。《红楼梦》六一回：“通共留下这几个，预备菜上的浇头。姑娘们不要，还不肯做上去呢，预备接急的。

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