正宗四川麻婆豆腐的做法吧

麻婆豆腐属于麻辣味型的热菜，其色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。正宗的四川麻婆豆腐为清同治年间成都一个叫“陈麻婆”的女厨师所创，流传至今已衍生出许多种不同的做法。以下是正宗四川麻婆豆腐的做法与操作要领，供大家参考。

但是直到协议正式通过了 1、选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。

2、炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜汤。

3、下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，上撒花椒粉即成。

操作要领：炒肉末时，要不停地来回铲动；鲜汤以淹过豆腐为度；勾芡收汁时，一定要做到亮油汁浓。

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准应注意：

1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

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