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楠楠生活帮： 自酿葡萄酒 细节很重要

( 楠楠 玮玮报道）

又到了一年中葡萄集中上市的季节，这两年，一到这个时候，有很多市民都会买些葡萄自己在家酿制葡萄酒，觉的喝的放心而且还很有乐趣。

省会市民王大妈今年就在家里大干了一场，她做了整整九坛子的葡萄酒。

王大妈告诉，她从07年就开始做葡萄酒啦，每年都弄，弄就给亲戚朋友分着喝，都说我弄得好，她就越弄越想弄。

王大妈倒出来一杯，尝了尝，味道还真不错，酸中带甜。那么，如此爽口的葡萄酒它的品质怎么样呢？

拿着市民家里酿的葡萄酒来到了河北科技大学生物工程学院的实验室。让这里的工作人员为检测一下

。

河北科技大学生物科学与工程学院 教授 康文怀告诉，他们对带去的葡萄酒进行了检测，里面还是有一些问题的，细菌超标......

康老师告诉，之所以百姓自己家酿造的葡萄酒会出现这样或那样的问题，跟选择的原料、制作工艺等有关。所以说，要想自己酿造出口感好、品质优的葡萄酒，一些细节一定要注意。

日前 在选择好葡萄以后，接下来就要进行灌装处理。首先是对葡萄进行清洗，接下来用手把葡萄抓碎，之后再按照斤葡萄，1斤糖的比例，加入适量的白砂糖。另外，虽然葡萄里含有天然的酵母菌，但最好还是撒一些造酒酵母粉。

河北科技大学生物科学与工程学院 教授 康文怀告诉，装发酵葡萄的容器千万不能装的太满。发酵的过程中会产生大量的二氧化碳。所以装在大约四分之三的位置就可以。

接下来就进入到密闭保存阶段。发酵过程中葡萄汁水会慢慢地下渗，而葡萄壳和葡萄籽会夹杂着泡沫慢慢的上浮，等到泡沫和气泡都消失的时候，葡萄酒也就马上要酿好了。

楠楠在这里提醒您，由于在自酿的葡萄时不会对容器进行高温灭菌，这样就会给一些有害霉菌的生长创造了条件，所以存放时间不宜过长，最好当年就喝完。另外，葡萄酒一定要进行低温保存，如果发现容器里出现了白毛等异物，就千万不要再饮用了。