舌尖上的乡愁祁县烧茄子

舌尖上的乡愁——祁县烧茄子

咏茄子

本应生在宰相榻，无奈投胎百姓家。

紫袍一披斗傲雪，媚态百生秀芳华。

素伴荤随皆香艳，肤凝肉细美无瑕。

众蔬佳丽千百妒，菜魁独傲就数她！

在众多蔬菜中，我对茄子情有独钟。

记得上少世纪六七十年代，夏秋时节每逢谁家办喜事，那主菜肴必定是猪肉炖茄子。大厨把茄子和西红柿炖在一块，再把事先煎好的猪肉往里一倒，顿时香气四溢，茄子仿佛也沾了猪肉的荤气，吃起来是那么香嫩柔滑…

童年记忆中的美味，镌刻在我味蕾的深处，不曾忘怀。八十年代有了家后，我便试着寻回儿时炖茄子的味道，几番琢磨，几经实践，居然也能做出味道鲜美的猪肉炖茄子，还是当年的那个味道！

猪肉炖茄子吃久了，就想换种吃法。步入九十年代，家里烧的是蜂窝煤，因此我们隔三差五就可吃个“烧茄子”早晨上班时，将新鲜硕大的圆茄子放入蜂窝煤炉中，中午下班回来茄子就烧好了，配以佐料，爽滑香醇，别有一番风味…

进入本世纪，家里用上了电磁炉和天然气灶，于是鲜有机会能吃上“烧茄子”了，实在馋得不行，就买几个茄子削皮，上笼蒸熟后划开辅以佐料当做“烧茄子”吃，但毕竟少了那种烧烤味，味道自然也就逊色多了。

去年夏天几个邻居在一起闲聊，有人说用砂锅在天然气灶上也可以烧茄子，回家后立马如法烧制，居然真的烧出了茄子，又找回那久违的味道…

祁县“烧茄子”可以说独一无二，走遍天南海北还真不见有这种吃法，上介绍茄子的吃法林林总总，多的是了，但唯独不见祁县“烧茄子”的做法，这样说来，祁县“烧茄子”也算是家乡独树一帜的特色佳肴吧！

社会进步了，家中厨房的设施改善了，但囿于条件的原因，那些原汁原味的美味佳肴也随之消失了，今天我将“烧茄子”的做法给大家，旨在让大家在品味祁县美食文化的同时，更不要忘了那些濒临消失的美食的！

祁县烧茄子的做法

准备有盖的砂锅一个（那种老式的砂锅也行）

全须全尾的新鲜圆茄子一个，不能破损，更不能切开。

黄瓜半根，香菜、大蒜。

备好生抽、香油、醋、盐。

黄瓜切丝，香菜切段，蒜泥捣烂。

砂锅小火预热（以免砂锅破裂）把茄子放入砂锅，蒂朝下，盖上锅盖，中火二十分钟即可。取出，趁热去皮，怎么样，色泽金黄，秀色可餐吧！

用筷子或叉将茄子搅碎。

加入香菜、黄瓜丝、蒜泥。

香油、生抽、醋、盐适量，搅匀，就可以上餐桌啦！怎么样，是不是让人垂涎欲滴？

写到此，我再作《赞祁县烧茄子》诗一首，现给大家。

风味茄子哪里有？祁县烧茄味道佳。

圆圆茄子火中烧，淡淡火苗惬意煆。

茄油滴滴浸灶火，烤香缕缕溢满家。

手撕叉划终无怨，爽滑香醇留齿颊！

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