山水忘不了你鸡西大冷面光影散文

摘要：鸡西大冷面是一绝，鸡西人都知道。鸡西冷面馆开遍了全国，特别是黑龙江东部地区，鸡东、虎林、密山以及周边农场，你无论走到哪里，鸡西大冷面的招牌就挂到哪里，真是遍地开花，可见，鸡西大冷面在鸡西真是名声显赫。不知道有多少人来鸡西旅游，也是奔着鸡西大冷面来的，特别是夏天，游罢鸡西风景名胜，在吃上一碗鸡西大冷面，真是令人回味无穷，让人难以忘记。

鸡西大冷面是一绝，鸡西人都知道。鸡西冷面馆开遍了全国，特别是黑龙江东部地区，鸡东、虎林、密山以及周边农场，你无论走到哪里，鸡西大冷面的招牌就挂到哪里，真是遍地开花，可见，鸡西大冷面在鸡西真是名声显赫。不知道有多少人来鸡西旅游，也是奔着鸡西大冷面来的，特别是夏天，游罢鸡西风景名胜，在吃上一碗鸡西大冷面，真是令人回味无穷，让人难以忘记。

我和鸡西大冷面有过情缘，记忆犹新。1988年密山撤县建市以后，密山归牡丹江管辖，那时候去牡丹江的机会很多，去鸡西的机会却很少。1992年密山市划归鸡西管辖，我去鸡西的机会就多了起来。

199 年 月我去鸡西参加哈磁集团和《鸡西》社联合举办的“哈慈杯大荒情”征文颁奖大会，我的散文《金色的黄昏》获三等奖，颁奖大会结束后，我的朋友滕范杰老师知道我到鸡西领奖，打跟我说：“中午请吃饭”，我没有推脱，我和他虽未曾谋面却神交已久，原因是我经常在他的版面发表散文、诗歌。本应我请他才对，他却执意请我，我心里过意不去。当他问我吃啥时，我不加思索的说：“鸡西大冷面吧！”，他打车拉着我来到当时鸡西非常有名的一个冷面馆，我记得清清楚楚，叫“春花大冷面”。我们到饭店时，屋里已经没有座位了，幸亏他是这的常客，事先给老板娘打了，我们在6号房间坐好。他给我讲了鸡西大冷面的很多事情。他乐呵呵的说：“冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成”。他边讲边搽着汗，好像要一口要把鸡西大冷面介绍给我似的，陪我吃饭的部主任于洪范老师取笑他说：“你还要让他开冷面馆咋地！”我静静地听着，心里对大冷面产生了要吃的强烈愿望。他又讲鸡西大冷面的历史：“几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业街，有一家特别出名，鸡西人都称为 鸡西大冷面 ，冷面店历经时代变迁，坚持了多少年，位置也不断变化，名称仍然保持原来的名字，赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。”于老师也插话说道：“在鸡西称冷面，既指面又指菜，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的吃冷面离不开冷面菜，冷面的原料限于荞麦面和小麦面……”那一次我学到了很多关于鸡西大冷面的历史和来源的很多知识，当时吃的冷面还是干冷面炮制成的，各种口味的都有，我对冷面里的牛肉和半个鸡蛋有很深的印象，只是我点的醋盆有点辣，醋盆是各种拌菜放在一起加上醋，是一种很有名的菜，吃鸡西大冷面几乎每个桌都点这道菜。夏天的室内闷热，带冰碴的冷面上来了，吃一口真是爽极了。那天，吃大冷面的情形，真是难以忘记。

2002年 月的一天，我又来到了鸡西。初春微寒使我感到一丝的凉爽，参加完《鸡西》2001年度优秀通讯员表彰大会。中午照例是滕范杰老师请我吃饭，我们不约而同的说：老地方，鸡西大冷面！滕范杰老师说：“今天冷点，还是吃点炒菜吧！暖和。”我却执意吃冷面。中午11点，我们如约“春花大冷面”。屋里已经满满的人，挤得的透不过气来，与外面的冷形成了鲜明的对比，鸡西人吃冷面的热情不减当年。我们还是6号包间。滕范杰老师点了酸甜口的冷面和各种拌菜。他继续讲述鸡西大冷面的事情。“朝鲜冷面辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也早已被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆不放了”。于老师接着说：“冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜、萝卜等几种辣泡菜，咱们鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个辣字。经过几十年的发展变化，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人，品尝当地冷面，总感到不如鸡西的冷面 有味儿，可能是“吃惯了嘴、跑惯了腿”的缘故吧。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。现在，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。”范杰接过于老师的话题如是说。这时我才发现，今天端上来的冷面真的没有了那块牛肉和半个鸡蛋，而冷面的口感却和10年前大不一样了。入口后，真是柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，而其中的辣、咸拌以微甜，能立刻使你不自觉的流出口水来，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、余味绵长，给人以醇美的享受。鸡西冷面经济实惠，普通百姓都能接受。我边吃边赞不绝口的夸着

于老师接着说：“在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，请客吃冷面也不寒酸。”正因为冷面的群众基础广泛，近些年，通过《鸡西》、鸡西电视台评选活动评选出了“冷面王子”、“辣菜皇后”真不少，老百姓的热情非常高，众多的冷面馆更是趋之若鹜。有的老板精明，以“超级冷面”“冷面王子”“鸡西大冷面”注册，有了自己名副其实的品牌，鸡西的冷面经营真的融入了现代意识，也是常有鸡西大冷面的广告，还配有图片，看着图片又有想吃的感觉。

我边吃边听着，我了解到：鸡西以冷面为主的风味饭店已原来的10几家发展到了近500家，每年可创销售近亿元，实现几千万元的利税。滕老师越说越有劲，饶有兴趣。“鸡西的朝鲜族人还发挥‘人缘、地缘、亲缘、资源’的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的鸡东县鸡林乡、城子河区永风乡、密山的连珠山乡等地都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的‘麻格里’一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。这些集中的乡村冷面饭店群，有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的好去处”。我还是做的，知道的真多。

现在很多的鸡西人都和我有一样的感觉，三五天不吃冷面，就好像缺少点什么。过去，夏天是吃冷面的旺季，如今冬天也有一大批“吃客”。尤其是春节前后，吃腻了大鱼大肉的人，一窝蜂涌进冷面馆。这时有朋友请你吃冷面，那是相当有情义的礼节了。只是请客也好，家人吃也好，一定要提早赶到饭店或提前预订，否则家家冷面馆都爆满，生意红火，你会找不到位置的。

去外地的朋友，无论是做生意的，还是休闲度假的，都念念不忘鸡西大冷面，一回鸡西，立刻奔向冷面馆。回不来的人，就让亲朋好友捎带点，味道差些，也足以表达游子思念家乡的情感。现在鸡西的一些冷面老板也受到启发，已经把生意“做大”，推出真空包装冷面菜，一律空运，有的老板还将冷面馆开到了哈尔滨、北京、广州、大连、福州等大中城市，挂有鸡西招牌的冷面也很多，外地的店面竟然也挂上了“鸡西朝鲜大冷面 的牌匾， 鸡西牌”冷面真是名声在外。那天，我们聊了很多关于鸡西大冷面的话题，真是受益匪浅。

以后每次到鸡西，吃鸡西大冷面那是必可少的，我对鸡西大冷面的痴情可想而知。对鸡西大冷面丰厚的文化底蕴和鸡西大冷面绵长的历史，都留有深刻得印象。在鸡西，我吃了好多次冷面，只有这两次使我记忆犹新，不能忘怀，不仅因为鸡西冷面是鸡西的名小吃，也因为鸡西大冷面给我和两位老师结下了深厚的友谊。

忘不了，真的忘不了鸡西的名小吃——大冷面。

共 2952 字 1 页 转到页 【编者按】【忘不了你，鸡西大冷面】鸡西大冷面，是一种特色民族小吃，充满了地域风味和民族风情，近三十年间，已然渐渐成为了一种特色产业，一种文化符号。但，对作者而言，它更是一种特殊的印记，因为在吃鸡西大冷面过程中，有滕范杰老师存在，有相知相惜的文人之间的情感存在，更是一种对东北文化满怀温情与敬意的存在。纵览全文，质朴无华，通畅清晰，充满地域情调。推荐欣赏，问好老师！【山水神韵：清华晚照唐】

1楼文友： 09:04: 鸡西大冷面，令人神往！拜读佳作，问好作者，期待新的精彩！ 宠辱不惊，望天空云卷云舒；去留无意，看世间花开花落。

2楼文友： 09:45:14 谢谢孤莫一尘老师！

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