山野菜的贮存方法时间牛

山野菜的贮存方法 时间： 来源：装饰E站通 作者：xiaoyixiao 我要评论(0) 小 中 大 我国是山野菜生产大国，但因生产季节短，山野菜不易保存，采回后不及时保鲜和处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂，得不偿失。为了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，现介绍2种行之有效的贮存方法，供各地菜农参考。 一、杀青贮存 有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下(即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑)。这样既可除去涩味，又能抑制野

中美两国在此间举行的第五次战略经济对话上就能源与环境合作达成5项具体成果。 我国是山野菜生产大国，但因生产季节短，山野菜不易保存，采回后不及时保鲜和处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂，得不偿失。为了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，现介绍2种行之有效的贮存方法，供各地菜农参考。

一、杀青贮存

有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下(即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑)。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后封紧袋口，放入冷凉处保存。

二、腌渍贮存

为保存野菜风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2—2.5%浓度的盐水浸泡（每公斤野菜用盐水20—25克）即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的20—30%，浸渍10天；第二次用盐量为野菜量的10—15%，并以饱和盐水（水盐比100:37）灌满缸后加盖压石，腌渍10—15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。