川味火爆腰花的简单做法力量

川味火爆腰花的简单做法

文章导读

  川味火爆腰花是四川的一个特色菜，这种菜是通过大火爆炒出来的，原料从名字上也可以觉得主要是腰花，在选材上比较简单是容易得到的，但是在材料的清洗上是比较难的，要想洗干净腰花需要反复清洗，有必要的时候是要用醋清洗的，当然在选择上也是要用新鲜的要花的，下面我来介绍一下火爆腰花的具体做法.

火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。

做法：

1、将猪腰对剖成两半。

2、用刀片去里面的腰骚。

3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。

4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。

与政府对国企投资的“拨改贷”对应 5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。

6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。

7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。

8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。

9、烹入芡汁，翻匀。

10、起锅装盘即成。

  经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了川味火爆腰花的做法，那我还有几点需要注意的，我来重点说一下，主要是在做这道菜的时候，要用大火，只有用大火才能做的比较香的，有的时候在清洗猪腰子的时候也是会清洗不净得，所以时要注意要反复的洗的，在学习了上面的介绍了之后就可以自己上手做了。