开了年的老字号大排档每道招牌菜看着都.力量

开了27年的老字号大排档，每道招牌菜看着都很下饭！

现在合肥的美食越来越多了，走在美食街上看着各种美食层出不穷，但是作为一个土生土长的合肥人，总感觉那些美食少了一分滋味，没有了老合肥的味道。所以今天就给大家推荐一家合肥的“老”

孙斌大排档

说起这家店，附近的老人告诉

这家店从91年一直开到了现在

这家店的年纪比都要大

至于球队下一步的安排 能在这美食江湖上屹立27年，那一定有他的独特之处

才刚到店门口就已经闻到了香味

进到店里墙上挂着的就是菜单

在菜单上的第一道菜就烧肠子

听老板娘说鸡烧肠子和扒皮鱼是店里的招牌菜

基本上每桌必点

鸡烧肠子这道菜平时在家里也能吃到

那到底有什么独特的味道能让这道菜在菜单上位列榜首呢

跟随着老板娘，我们来到了后厨

看到了正在烧肠子的老板

鸡烧肠子

老板先是娴熟的将整鸡切成了小块

这样烧菜的时候鸡肉才可以完全吸收汤汁的味道

切好的鸡块就可以下锅了

老板在锅中还放了五花肉，这让有点迷糊

鸡烧肠子难道不是吃鸡肉么，为什么还用到了五花肉

老板告诉鸡块本身是很干的，而五花肉带油

把五花肉和鸡肉放在一起，鸡肉就会吸收五花肉的油

这样的鸡肉吃起来就会很润滑，不会柴

老板选用的鸡肉也很好

用的是小山鸡，这样的鸡肉和五花肉一起炒制的肉非常嫩

说这话的功夫老板又拿起了黄酒和醋

这两种调料都是起到了去腥的作用

老板说做这道招牌菜还有一个秘诀

就是加入蹄膀汤

平时我们做的蹄膀汤就已经很好喝了

但是在这道菜里面只是一个调味品

老板简直太奢侈了

加入蹄膀汤后，老板一直在翻炒着鸡肉

这样炒出来的鸡肉颜色均匀，汤汁也能入味，而且还很嫩

翻炒完成后，还需要加水小火慢炖

老板告诉我们，虽然这种做法很家常

但是二十多年不变的口味和一颗认真烹饪的心

才能吸引这么多食客前来光顾

老板烧好后，光闻这个味道，就受不了了

赶紧夹起一块鸡肉

鸡肉嫩而不油，色泽也非常好看

而且鸡肠吸收了汤汁的味道，不像有的鸡肠吃起来又干又没味

真不愧是“老”的招牌菜

扒皮鱼

老板为了去除扒皮鱼的腥味

先将鱼放入油锅中大火炸至两面金黄

炸好的鱼和葱姜一起下入水中

放入干辣椒和老抽

最后用小火焖制五分钟

一道美味就出锅了

这道扒皮鱼得益于老板的改刀手法，鱼肉特别入味

而且色香味俱全，吃起来非常下饭

孙斌大排档

合肥市内乘坐10路 120路 138路至长江饭店站

本文相关词条概念解析：

下饭

“下饭”在方言中指菜肴，也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭，而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍，加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染，人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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