一场餐饮大腕的O2O会盟攻坚战生存

一场餐饮大腕的O2O会盟攻坚战

2015年3月31日-4月1日，由中国连锁经营协会主办的第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会在杭州西溪喜来登度假酒店召开，全国各地餐饮精英汇聚一堂探讨未来发展。

本届会议的主题是根，聚焦互联思维对餐饮业的影响，坚持品牌的文化和产品溯源，形成有自身特色的商业模式。会议特别邀请外婆家、西贝、黄记煌、九毛九、巴奴、喜家德、鱼酷、云海肴、黄太吉、乐凯撒等餐饮品牌创始人，阐述传统餐饮和时尚餐饮发展策略的不同观点和商业模式。　　　　今年的餐饮论坛，像一场餐饮行业的互联联盟攻坚战。餐饮O2O市场竞争波谲云诡、格局变迁瞬息万变，但中国餐饮互联行业的格局变迁和产业升级主线恰在证明，一个传统产业的现代化路径绝非是一朝一夕、一招一式可以完成的。在传承和创新之间不断寻找平衡与突破，在历史的粘连处，餐饮企业需要将传统产业信息化的商业文明薪火相传，发掘一种新智慧，酝酿一种新格局。行业兼并重组，是这几年餐饮行业发展的大势。餐饮企业之间的分散竞争只是产业发展过程中的一个短暂的片段。在产业整合大趋势下，餐饮企业的品牌势能越发倾向品牌集中化，依靠名牌的品牌势能将分散的、有产能优势的企业和产品进行整合和价格重塑， 终走向餐饮O2O企业平台化格局，形成市场竞争集中化、管理规模化的大餐饮格局。

中国的餐饮O2O尚在起步阶段，餐饮企业O2O真实需求也有待市场发现。餐饮企业只有选择适合自己的移动互联发展方式，善于利用餐厅资源，引导顾客成为上餐厅会员，同时利用餐厅的菜单、收银条、桌贴、易拉宝等，有效引导顾客走向线上，才能真正完成企业的信息化建设历程。当终端门店租金上涨、人力成本上升和消费疲软之时，就极有可能带来产业结构的变化。在实体经济竞争激烈之时，餐饮O2O已成为未来一支潜在的增长力量，并由此可能改变整个行业的产业格局。　　　　关于互联餐饮，哗啦啦联合创始人王济民先生曾提出，在现有的经营模式、经营结构不变的情况下，引入各种各样的互联工具改善的只是餐厅的运营效率，其运营效率改善的幅度十分有限，能够达到10%就已经相当不错了。但如果用互联思维和架构经营餐饮企业，其提升效率的空间会非常大，甚至有可能达到90%以上。这就要求餐饮企业结合移动互联的发展对企业进行变革，不能单纯引进某种产品或功能，而必须要从企业战略、经营模式以及具体业务流程等环节去进行移动互联化运作，以达到餐饮信息化运用的至臻境界。　　　　随着中国餐饮业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业使用互联自助餐厅来提升企业的信息化水平，把中国的传统饮食与餐饮O2O有机地结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用，餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其 终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是就互联自助餐厅的 重要的特点。　　　　餐饮O2O的迅速崛起，餐饮业态的变革、交融、整合与发展，将逐步影响中国餐饮企业的营销策略乃至更高层次的品牌战略。中国餐饮企业必须认清这一点，这样才能避免在未来面临终端革命时措手不及甚至是束手无策。餐饮企业为了实现领域王者的伟大梦想，必须要颠覆传统，突破行业发展的惯性思维，尽量放慢企业多元化战略的步伐，着力打造几个强势品牌。只有这样，餐饮企业才能在O2O市场中中占有消费者的心智资源，为打造行业王者奠定坚实基础。　　　　消费的发展与企业的进步作为主要脉络推动着餐饮O2O生态链的发展与进化，企业发展本身就和消费发展共荣共生，彼此依赖，消费与企业之间的相互促进与制约决定了餐饮生态圈整个的呈现面貌与发展态势。哗啦啦互联自助餐厅产品将越来越丰富，功能化、智能化加强，更加注重品质、细节的关怀和个性化体现，餐饮O2O消费、餐饮大产业向着O2O的方向不断发展。　　　　对餐饮企业而言，无论市场风云如何变化， 能聚客、也是在任何情况下都能保证客流的，依然首推互联自助餐厅。通过行业优势整合互补，来弥补自身的不足。通过群体的力量寻找自己的发展成长策略，共同开拓餐饮O2O市场，这或许才是一个拥有长远发展策略、立足于市场本位的企业所应该完成的。让我们期待会议的精彩!