江南烟火饕客乡味散文

忙碌于工作，习惯了三点一线的生活，往往忘却了下得厨房的手艺，借着休班之余，时间充足，做上几道老家菜，回味舌尖上的乡恋。

做菜，首先得挑选食材，哪怕是一根小小的红葱，都得精挑细选。母亲是个传统老厨子，教了我很多做菜的知识，而挑选食材就是其中一技。买菜，对于我而言，超市或许是不二选择，新鲜又明码标价，不因几两菜争那两毛钱而唾液横飞，或多或少跟我的性格有关系吧。

自认为是饕客的吃货而言，甘肃美食称之为西北菜没有入围八大菜系(鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜)实感叹惜。

记得《舌尖上的中国》走进甘肃时，只讲述了一碗牛肉面的故事，不管“一清二白三红四绿五黄”还是“二细三细毛细荞麦棱子等等”，对于家常菜而言，牛肉面过于讲究，且工序繁杂，没有几年的拉面功夫和汤汁手艺很难做出一碗正宗的兰州牛肉面，所以舌尖上的美味——兰州牛肉面，很少在家里的餐桌上看到。

作为甘肃会宁人，吃西北菜长大的游子，不管八大菜系有多经典有多美味，都赶不上一碗浆水面的味道。

我甘肃地大物博，地广人稀，典型的黄土高原，得天独厚的气候条件，孕育出很多的美味食材，洋芋，小麦，荞麦，糜子等等，经过娴熟的烹饪技艺，一道道传统西北菜飘香四溢，无疑成了游子念家的味道。

后来居上的西北菜，其融合了川菜系的精髓，味道的融会贯通，形成西北菜独特风格，辣咸适中。（比如：酸烂肉，家常洋芋条，全家福……在此无需一一列举，饕客自会意味。)

对于我而言，家乡众多美味佳肴里，都莫过于一碗浆水面的喜爱情结。

浆水面，母亲有她独特的做法。食材选取上，秦安三伏天采摘的地角花，自家黄土地种的红葱、旱韭菜、芫荽，石磨压榨出的胡麻油，西芹莲花菜发酵出的浆水。而面选用自家种的春小麦面粉，经过手擀面，娴熟的刀功切出四方四正的小面片、小鸟舌头、七花、疙瘩，节节等等。做饭就不一一介绍了，想必大多数人都做过，只是食材选取和做法上有所出入，不过这都忽略不计，无论再怎么改变，酸爽味依旧存在。

饺子，我们老家习惯称之为“扁食”更为贴切，与华北、东北乃至全国各地的饺子有着异曲同工之妙。

家乡的饺子选取食材，通常取漫山遍野上天赐予的野味“地软子”（学名地皮菜），再加上洋芋，富有地方特色的“地软饺子”不腻不燥，味淡酥香。虽在外游荡多年，终究没能接受其他地域的饺子，独独“单恋”家乡的味道。

儿时的记忆里，年关将近，每每冰雪消融之际，玩伴们三四相伴，去山野拾地软。一碗热乎乎的地软饺子只能在年三十的晚上吃到，如今，饺子成了家常便饭，地软饺子更不用说，虽然做法更多，但万变不离其宗，再怎么做，固有的地软味道不会改变，只是少了儿时的味道，却多了思乡的味道。

无论走哪，热衷于西北菜的我，在逐渐远去的时光里，慢慢追寻逝去的味道，一碗浆水面或是一碗地软扁食，那些散落在岁月长河里的味道，只能用文字慢慢的忆起……

（云舒作于丁酉年九月午夜）

共 1169 字 1 页 转到页 【编者按】不管走到哪里，记忆深处的美食，大都是些家乡本土特产。正如文中所表达的，随着时光流逝，逐年长大的我们依然对它们念念不忘，不光因其烹饪简单，更重要的是它们记录了自己的成长，见证了一代又一代人的坚守。它们始终能够让我们在餐桌上寻觅一份对乡味的回味和依恋。所以乡味更多的是关乎儿时记忆，乡间人情景物的回忆。本文还简洁地介绍了当地几种美味佳肴，读之不禁勾起了我们的思乡情。全文语言朴素流畅，行文自然流畅，中心明确。欣赏学习，遥祝创作愉快！【：漠上花开】

1楼文友： 09:09:29 感谢支持江南，期待更多佳作呈现！

2楼文友： 09:10:10 问好作者！编按不到之处，敬请海涵！

楼文友： 10:19:2 欣赏老师佳作，好文章，学习了。再加上洋芋，富有地方特色的 地软饺子 不腻不燥，味淡酥香。虽在外游荡多年，终究没能接受其他地域的饺子，独独 单恋 家乡的味道。 走向太阳的路是烙人的，但太阳永远那么迷人！

红河灯盏花能入药吗

红河灯盏花治什么病

红河灯盏花功能主治

威门热淋清颗粒的作用
孩子咳嗽吃什么好
吃什么可以养精强精