廖排骨窖藏老卤申报非物质文化遗产.容易

落户南京软件谷的华为、中兴两大企业 廖排骨窖藏老卤申报“非物质文化遗产”

我国历史悠久、民族众多，具有丰富的非物质文化遗产，国人每每引此为自豪。经年日久，自豪演化为自大，形成了一种文化本位思想。固步自封，盲目自大。“我的就是我的，别人抢不去。”所以，以致很多的传统文化现在面临失传的境地。　　　　流传于民间的文学、音乐、舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统手工技艺、传统医药、民俗等“非物质文化”很多很多。虽然都与生活息息相关，但是，与“天下大事吃饭 ”的饮食文化方面涉及的少之又少。不过近日笔者获悉，专业从事卤菜、卤味食品为主的四川廖排骨集团公司，近日率先对自己那坛经过两百多年（原产于戊寅年1758年）发酵、沉酿而成的“窖藏老卤”和廖家自创的“蒸卤”技艺申请了国家“非物质文化遗产”。　　　　据悉，廖排骨窖藏老卤汁，由四川绵阳廖氏家族传承数十代；在漫长的岁月中不断酝酿、发酵，重见天日后又历经现代市场的洗礼，现已成为卤制行业中的佼佼者。　　　　据传《县志?饮食》，廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间,据廖家族谱记载：“廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善卤；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫”，自创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；“后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏自创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典?光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏自创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。　　　　廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。投资小，回报大的“廖排骨”名号也由此而来。　　　　对此，廖氏后人以发扬“卤文化”为己任，为使其先 授的百年卤文化免受未来失传的情形，现面向社会寻求有志之士，以连锁加盟的方式对外传授流传百年的卤制技术，以便这个享有卤界 一个“非物质文化遗产”的廖排骨窖藏老卤技艺得以发扬光大，共同传承中华卤文化。