道东北硬菜你吃过几种会制作吗.永恒

10道东北“硬菜”, 你吃过几种, 会制作吗?

一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。

南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。

一、铁锅炖大鱼

铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。

锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，汤水浓稠酱香浓郁。

二、杀猪菜

杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅里煮着大块的猪肉。最后把煮好的肉放到酸菜锅里，放入血肠继续炖煮。酸菜融入了肉汤的鲜香，大肉肥而不腻，唇齿留香，再沾一些蒜酱，那味道，你就流口水吧！

三、鲶鱼炖茄子

郑东还透露 在东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”足见这道菜是多么受到人们的喜爱。新鲜的鲶鱼开水焯烫一下刮掉鱼身上的粘液去除腥味，剁成大块；长茄子洗净切滚刀块，用热油搂一下，和鲶鱼一起用铁锅炖煮，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓荤素相得益彰。

四、猪肉炖粉条子

猪肉炖粉条是“四大炖”猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角的第一炖。有句顺口溜叫做“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”五花三层肥瘦相间的大肉片、粉条爽滑、汤汁儿浓香令人胃口大开，呼噜呼噜扒上几口，吃到鼻尖冒汗方为惬意。

五、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇：由小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成。榛蘑衬托出鸡肉的鲜香，鸡肉鲜嫩，粉条滑爽而绵实，汤鲜浓厚滑口。在东北有句民谚：“姑爷领进门，小鸡吓断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜影响力之大。

六、大拌菜

胡萝卜丝、白菜条、豆干丝，用开水焯烫，再放入黄瓜丝、凉皮、淋酱油，香醋，浇上一勺肉酱拌匀，口感清爽解油腻，开胃下饭还醒酒。

七、东北地三鲜

这是一道东北地方传统家常素菜，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，它涵盖多种食材的营养，让种普通的蔬菜化身成鲜爽无佳肴，百吃不厌。

八、排骨豆角贴饼子

最地道的农家东北炖菜之一，排骨、豆角，土豆在大铁锅里炖着，锅边上贴玉米面大饼子，排骨软烂入口脱骨，豆角豆角浸入排骨的，香浓口感软糯，农家风味十足。

九、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是道以干豆腐、辣椒制作而成的菜，做法简单又平常却是东北传统名菜。尖椒干豆腐做法简单，食材容易获得，不仅东北在其他地方也是很受欢迎的大众菜肴，以至于人们戏称它是“国菜”

十、锅包肉

猪里脊肉切片腌入味裹浆，下油锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，色泽金黄口味酸甜。

这几道东北菜粗犷有余，精致不足，却是很受欢迎的“硬菜”一方水土养一方人，饮食因地域气候和文化而有所不同，习惯就是文化。东北菜讲究实惠、口味家常，但好吃管饱，如今在很多南方城市也都有东北菜馆，美味好吃的东北菜丰富了我们的餐桌。这十道好吃的东北菜，你吃过几道？

本文相关词条概念解析：

硬菜

硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴。

粉条

粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品粉条又称粉丝，在我国各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。

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