酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉

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“按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉，从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感，表面更细腻，另外做了Fluff棉花糖卡仕达酱，香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体，蓬松酥脆伴着醇厚滑润，带着棉花糖特殊的香气，淡淡的柠檬味，外酥内软，满口香酥，回味无穷哦！”

食材明细

主料 低粉 50g 黄油 35g 水 70g 全蛋液 75g 盐 1g

酥皮面团 低粉 25g 黄油 20g Fluff棉花糖 15g

卡仕达酱 卡仕达酱 适量

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤

1

备齐材料

2

制作泡芙面团：奶锅加入水、盐和切成小块的黄油

3

大火加热，将锅里的水煮开，转小火

4

保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉，用木铲快速搅拌，烫熟面粉，和成面团，成为烫面团关火

5

鸡蛋打散

6

等面团稍微冷却后，慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起，直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊，从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好

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制作酥皮：软化的黄油加Fluff棉花糖

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打蛋器打发

9

筛入面粉，切拌均匀，形成湿软的面团

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将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖薄薄的擀开，擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬

11

将泡芙面团装入表花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，这个配方的分量我挤6个

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用圆形模具切出圆形面片

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将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压

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烤箱170度预热，上下火中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤分钟

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烤好后取出来冷却

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冷却后填入卡仕达酱即可享用了。

小窍门

1、酥皮面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果好。

2、冷冻后的酥皮造型后，动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。

3、烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况调整。

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