莲藕怎么煮

在音乐声中 从中医的角度上说，莲藕有着清热解毒的功效，到了夏天，很多朋友都会选择吃莲藕消暑。很多经典的菜肴都是用莲藕做成的，例如桂花莲藕、炒藕片等。那么，大家知道莲藕怎么煮吗？下面，就让我们一起来学习一下怎么做吧。

一、莲藕怎么煮

1、做法一

莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

2、做法二

将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片.将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色.锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味.将藕片倒入锅中翻炒.边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀.起锅前撒入葱叶末拌匀即可

二、莲藕怎么煮才不会变黑

1、想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

2、不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

3、那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

三、吃莲藕的好处

1.止血

藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。

2.化瘀

古籍说「藕汁，能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。

看了上文的介绍，大家知道莲藕怎么煮才好吃了吗？由于莲藕中含有丰富的铁元素，在空气中暴露的时间过长会出现发黑的现象，这并不代表莲藕已经坏掉了，但是大家需要尽快将它吃完。保存的时候需要将断口用塑料膜封号即可。