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奶茶亦是风云江湖，一杯道尽人世辛苦

跟梁老板的第一次见面，他比约定的时间晚来了一会儿，风尘仆仆地落座，脸上带着成年人特有的疲惫。“ 周一和周四都要进货，至少要到六点，今天路上堵车，所以更晚了点。”

如果文章足够好 梁老板像是一位掌门人，固守一隅天地，全心全意地钻研着自己的 “ 独门秘籍 ”。

二十多年来，他辗转广东香港多个地方学习钻研，最终选择在宁波落脚。他目睹了时代环境的更迭和餐饮行业的变换，不变的是他自己的一份初心，还有那出自其手的一杯质量上乘的奶茶。

“ 奶茶最重要是茶味突出，入口时绝不能感到苦涩，茶味亦不能被奶味盖住。”

一杯完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口如丝般顺滑，回味是无限的绵长细甜，像奶油一般的口感。茶香与奶香，就像是肌肤与骨骼与生俱来的贴合，没有谁喧宾夺主，有的只是恰到好处。

喝多了各种连锁品牌的台式奶茶或新式奶茶，当那杯放在盛满冰块的玻璃碗中的奶茶被端上来的时候，不禁让人感叹，原来港式奶茶所蕴含的除了地域文化，还有一份独特的精致。

把整杯奶茶放在冰碗里而非在奶茶里直接加入冰块，最主要的是为了避免冰块融化后奶茶原本的平衡。一杯用了心的奶茶，应该从第一口到最后一口都让人觉得值得。

如果说冰镇奶茶是冷艳，那么热奶茶就是热忱—入口奶味重，回味茶香浓，很有层次感。但梁老板说，茶对温度的要求很高，所以相对之下他会更倾向于向客人推荐冰奶茶。

“ 色要饱满，闻要迷香，味要浓郁，尝要幽滑。”这是评判一杯奶茶是否称得上优质的四大标准，而梁老板做的奶茶切实地符合了这几项要求。

茶是奶茶的根本，其质量的好坏直接影响奶茶的口感。因此，严格的梁老板亲自上阵，精挑细选五种质量上乘的茶叶，将幼茶和粗茶根据一定比例融合，做成了他家特有的王牌配方。

特制的茶包颜色沉郁，气味淡雅，那一股沁人心脾的清香让人不禁期待一杯好茶的诞生。

牛奶选用的是具有 “ 淡奶之王 ” 美誉的黑白淡奶，这基本是菜单上有港式奶茶的茶餐厅店的基础标配。在港学习三年，相较同行更胜一筹的是，他知道何时使用才是物尽其用。

很多做了成百上千杯奶茶的人未必知道，保质期到期前两个月的黑白淡奶才能最好地展现港式奶茶的香醇风味。

冰奶茶和热奶茶使用的糖不一样，热奶茶配的是太古的糖包，口味是茶餐厅自身无法控制的。但冰镇的奶茶中使用的是韩国的幼砂糖，幼砂糖色泽透亮，溶于水依旧清澈，没有杂质。

港式丝袜奶茶以其茶味重，偏苦涩，口感爽滑，香醇浓厚为主要特点。制作方法相较于大陆奶茶和台式奶茶更为复杂，要经过拉茶的繁复工序以保证奶茶中留有茶叶的醇厚。

奶和茶的融合需要一个刚刚好的时间。时间不够，茶就会有一股青味，时间太久，则会泛苦。煮茶的理想时间是40分钟，过程中人不能离开。要调试到适宜的温度循序渐进，不能大火猛攻，且全程恪守 “ 茶沉水浮 ” 的原则。5.5升的水只能出2升的奶茶，出茶率并不高，一次至多6杯奶茶而已。

两壶交替拉茶六次，拉得越长越好，茶叶粗幼不同，酸碱也不同，充足的拉茶次数和大幅度的拉茶动作才能保障茶和奶可以融合得更好。

茶和空气的充分接触可以减弱涩味，也能让牛奶在撞击中变得更加顺滑，这样做出来的奶茶，会呈现出特属于港式奶茶的温柔的金黄色，茶叶也浓郁得彻底。

煮茶这手艺，的确不是什么高深莫测，但也绝不是三五个月就能够学成的。需要经过年岁实实在在的打磨，才能称得上 “ 师傅 ”这世间哪有什么一蹴而就，有的只是百炼成钢。

港式奶茶真的很 “ 港 ”那种甜中带苦，醇中有涩的口感，像极了珠三角一带的人的气质—擅长打拼，热衷实干。那是经年累月，沉淀下的克制与内敛。也是见过风雨飘摇，涉足江河湖海却依旧搏动有力的赤子之心。

一种食物如果能沾染一座城的气息，或是承载一代人的记忆，那么纵使时过境迁，它也依旧可以生生不息。在一家小店里坐看风雨，在一杯奶茶中品味江湖。

本文相关词条概念解析：

奶茶

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉，冰奶茶，热奶茶等。

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